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#TuCocina: Mole Almendrado

Ingredientes

2 piezas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
1 pieza de ajo
1/8 de pieza de cebolla
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
6 piezas de chile guajillo desvenado
5 piezas de chile pasilla desvenados
3 piezas de chile ancho
3 piezas de ajo
1/2 pieza de cebolla
3 piezas de jitomate en cuartos
1 taza de almendra peladas
1/2 taza de pasita
1 pieza de canela raja
1 cucharada de comino
1 cucharadita de clavo
3 piezas de pimienta gruesa
1 cucharada de ajonjolí
3 piezas de tortilla tatemadas
1000 mililitros de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajonjolí

Preparación

  • En una olla con agua, cocina el pollo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté cocido, alrededor de 30 minutos. Reserva.
  • Fríe los chiles a fuego muy bajo en una olla de barro con aceite. Reserva.
  • En la misma olla fríe a fuego bajo el ajo, la cebolla, el jitomate, las almendras y las pasitas. Dale su tiempo a cada ingrediente, alrededor de 5 a 10 minutos a cada uno cuidando que no se quemen.
  • Por otro lado, en un comal a fuego bajo tatema la canela, el comino, el clavo, la pimienta y el ajonjolí.
  • Licúa los chiles, con la mezcla de almendras, las especias y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
  • Fríe la pasta en la misma olla de barro con un poco de aceite y agrega el caldo poco a poco durante toda la cocción.
  • Cocina una hora o hasta que suelte la grasa. Agrega las pechugas el azúcar y la sal y cocina 10 a 20 minutos más.
  • Sirve las pechugas con el mole y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz a la mexicana.

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